I prodotti di punta dell’Associazione sono sicuramente il Caciofiore e il Pressato a mano di Columella. Partendo dallo studio di testi antichi (nello specifico il “De Re Rustica”, datato al 50 d.C. di Lucio Giunio Moderato Columella), si è proceduto con un lavoro sulla qualità del latte (impiegato crudo), sul caglio (in particolare quello vegetale, ottenuto dai fiori del cardo selvatico) e sulla stagionatura naturale in grotte di tufo. E’ stata quindi avviata la produzione di questi due formaggi di cui si era completamente persa traccia: il Pressato a mano, di gusto dolce e poco salato, prodotto con latte di pecora pressato e in seguito affumicato con legno di melo ed il Caciofiore fatto con il caglio del carciofo selvatico, da considerare un antenato del Pecorino Romano.
In un testo di Apicio, invece è descritta la ricetta della mozzarella fatta con latte di pecora, che uno delle imprese socie ha sperimentato e poi immesso sul mercato. La Mozzapecora, come è stata denominata, è realizzata con latte ovino crudo, mozzata a mano e posta in salamoia per circa 5 ore kg.