LLa celiachia è una intolleranza alimentare su base immune indotta dal glutine. L’approccio nutraceutico può rappresentare una strategia utile per abbattere la risposta infiammatoria nel soggetto sensibile. Abbiamo pertanto sviluppato una composizione alimentare costituita dalla frazione proteica solubile (SPF) isolata da impasti di grano dopo transamidazione enzimatica. L'esposizione sperimentale a SPF è in grado di bloccare la risposta infiammatoria associata alla patologia celiaca. SPF può essere applicata nell'industria alimentare come: additivo per farine non lievitanti; sorgente proteica alternativa a latte e soia; agente emulsionante per aumentare il contenuto in grassi mantenendo bassa la viscosità; sorgente ricca di glutammina, per migliorare la funzionalità intestinale.
• Nutraceutico: SPF stimola la risposta anti-infiammatoria nell’intestino del celiaco.
• Additivo per farine non lievitanti (es farina di riso). SPF consente la lievitazione dell’impasto a base di farina di riso in presenza di lievito di birra.
• Sorgente proteica alternativa alle proteine di latte e soia, utile per bevande, salse ed aromatizzanti.
• Agente emulsionante, grazie ad un alto contenuto in amminoacidi idrofobici che si legano alle gocce di grasso consentendone la dispersione nell’alimento.
• Sorgente di glutammina: migliora il profilo aromatico e stimola la funzionalità intestinale.