Cioccolato Crudo gourmet / Raw Go

Cioccolato Crudo gourmet / Raw Go

Cacao Crudo è un progetto nato dalla passione intensa per il cibo, per l’alta qualità, per l’etica, per la ricerca e per una filiera diretta.
La nostra prima ispirazione: dopo aver assaggiato quasi tutti i cioccolati crudi prodotti nel mondo, abbiamo iniziato nel 2010 a sperimentare ricette, ingredienti, varietà di cacao, e a stabilire contatti diretti con i produttori.
Il nostro punto di partenza: il cioccolato lavorato a freddo detto anche “crudo” e gourmet. Ha esordito al Sana di Bologna 2014 e ha vinto il premio come prodotto più innovativo nella categoria “Food”.
Dai primi esperimenti, e soprattutto grazie all’entusiasmo ed ai volti soddisfatti dei primi assaggiatori che ci suggerivano che la direzione in cui stavamo guardando era quella giusta da intraprendere, siamo arrivati oggi a presentarvi tutta la gamma qui presente.



Cacao Crudo è un nuovo modo di produrre e gustare il cioccolato. È ricerca di piacere e di metodi produttivi che, rispetto alle lavorazioni tradizionali, preservino al meglio le preziosissime qualità del cacao e degli altri ingredienti utilizzati. Cacao Crudo è la filiera che vogliamo.

Cacao Crudo è stata la prima azienda produttrice di cioccolato crudo in Italia. Utilizziamo pregiato cacao mono-origine varietà Criollo proveniente dalla nostra filiera che ha origine nell’Amazzonia Peruviana. Questo, che si distingue per essere naturalmente fruttato, floreale e cremoso, non subisce mai lavorazioni superiori ai 45 °C, con lo scopo di preservarne al meglio le preziose qualità organolettiche ed i nutrienti. La fermentazione delle fave di cacao è realizzata per un tempo ridotto rispetto al normale processo ed avviene attraverso l’uso di tecniche e contenitori che ne permettono il controllo delle temperature. Il classico processo di tostatura è sostituito da un’essiccazione lenta in atmosfere protette. Segue l’igienizzazione a freddo delle fave. In questo modo riusciamo a portare al vostro palato un cioccolato ricco di nutrienti, sicuro e dalle identità organolettiche nette, piene, decisamente fuori dal comune.
Partendo quindi da fave di cacao non tostate, produciamo tavolette di cioccolato in diversi formati e gusti, delle squisite e sorprendenti praline, le creme spalmabili elaborate sempre con frutta a guscio integrale e non tostata, monoporzioni di frutta secca ripiena e ricoperte di cioccolato, barrette di frutta, il dolce PanCrudo, dei fantastici torroni e le uova di Pasqua. Tutte le nostre ricette sono il frutto di un’assidua collaborazione con chefs e nutrizionisti.
Il nostro progetto è nato da una visione etica e sostenibile intorno al cibo, e con lo scopo di offrire un prodotto che sia molto gustoso e funzionale alla salute allo stesso tempo. CACAO CRUDO È PIACERE CHE NUTRE

Italy


Cioccolato Crudo gourmet / Raw Go

Daniele Dell'Orco / Flavia Lombardi

Daniele Dell'Orco è Antropologo Culturale specializzato nella conservazione in situ della biodiversità. Attivo nei progetti di Sviluppo Internazionale, Imprenditore


Stand C17 (pav. 3) - CACAO CRUDO

Back
 
Dati aggiornati il