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Cuoci-pasta Ecosostenibile

Cuoci-pasta Ecosostenibile

La cottura dei cibi non è solo un processo di trasformazione basilare nell’industria alimentare, ma anche un’attività umana quotidiana ed inoltre, il consumo di energia per la cottura dei cibi può rappresentare la principale quota parte dell’energia consumata lungo l’intero ciclo di vita di un alimento. Per quanto riguarda la cottura della pasta, si tratta di un processo ad alta intensità energetica sia per la gran quantità di acqua utilizzata che per l’elevata inefficienza energetica dei principali sistemi di cottura oggi in uso. Il cuocitore eco-sostenibile per pasta (EPC) utilizzato, permette la cottura di pasta secca consumando la minor energia possibile. Tale sistema si basa su una piastra ad induzione commerciale opportunamente modificata in modo da rendere controllabile l’erogazione dell’energia in termini di potenza e tempi. La gestione della piastra ad induzione avviene tramite arduino, un microcontrollore programmabile che modula la potenza in funzione delle necessità effettive del processo. Ai fini della massima riduzione dell’energia consumata, il processo di cottura avviene utilizzando un ridotto quantitativo di acqua. La pasta ottenuta con tale cuocitore risulta strettamente confrontabile con quelle ottenibili con un sistema classico, ma il consumo specifico di energia (kWh kg-1) si riduce di più del 50%.


Italy


Alessio Cimini, Mauro Moresi, Matteo Cibelli

Il Dr. Alessio Cimini è ricercato in tecnologie alimentari presso DIBAF. Laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l'Università degli Studi della Tuscia, ha conseguito un Master di secondo livello in Sostenibilità ambientale e LCA del settore Agroalimentare. Ha conseguito il Dottorato di Ricerca in Biotecnologie Alimentari presso la stessa Università nel 2014. Dal 2010 al 2017 ha lavorato come post-DOC presso l'ex Dipartimento per l'innovazione nel sistema biologico, agroalimentare e forestale (DIBAF) dell'Università degli Studi della Tuscia. Ha partecipato a circa 20 progetti di ricerca promossi da istituzioni pubbliche e private, in due di essi in qualità di coordinatore. La sua attività di ricerca si è occupata dello sviluppo del processo di chiarifica e stabilizzazione della birra, novel food, performance di sostenibilità di diversi sistemi alimentari (pasta, birra). Docente di Tecniche e tecnologie della gastronomia (Sapienza Università e Tecnologia e processo dei cereali e della birra. Ha indicizzato 27 articoli in Scopus.



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Dati aggiornati il 13/12/2020 - 23.41.04