L�innovazione � incentrata sulla standardizzazione di un processo di trasformazione del grano duro basato sulla micronizzazione e sulla turboseparazione di cariossidi parzialmente decorticate. L�obiettivo generale � quello di aumentare il potenziale nutrizionale della pasta, senza trascurare la qualit� organolettica in termini di accettabilit� da parte del consumatore. La pasta arricchita � stata ottenuta attraverso l�integrazione della semola con due diverse frazioni di sfarinato, una a granulometria grossolana (G) e una fine (F) in diversi rapporti (25 e 50%, rispettivamente). La pasta arricchita ha mostrato un aumento fino al 113% in fibra mostrando al tempo stesso una buona qualit� in cottura, come determinato dall�analisi organolettica. L�intero processo tecnologico e la pasta ottenuta sono oggetto di un brevetto del CREA-IT.