Espositori 2022



A-GLUTEN: nontoxic gluten for intolerant people

A-GLUTEN: nontoxic gluten for intolerant people

Una dieta senza glutine per tutta la vita necessaria per normalizzare la mucosa intestinale delle persone intolleranti al glutine. In precedenza abbiamo scoperto che il trattamento enzimatico (transamidazione) con transglutaminasi microbica del glutine risultava efficace nel sopprimere la risposta infiammatoria in questi pazienti, senza influenzare le principali propriet tecnologiche del glutine stesso. In questa sede mostriamo nuovi cibi che, preparati mescolando farina di riso con glutine transamidato, acquisiscono caratteristiche sensoriali simili al grano. Questa scoperta mette in evidenza il valore del glutine di frumento transamidato al fine di migliorare i parametri nutrizionali e sensoriali dei comuni alimenti gluten free.

A-GLUTEN: nontoxic gluten for intolerant people

Mauro Rossi, Vincenzo De Sena

Mauro Rossi dirigente di ricerca del Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR)-Istituto di Scienze dell'alimentazione (ISA), responsabile dell'Unit di Immunobiologia. Ha 30 anni di esperienza scientifica nel campo della Biochimica ed Immunologia dell'intestino tenue. La sua ricerca focalizzata sui meccanismi di tolleranza immunologica ad antigeni alimentari e sullo sviluppo di strategie microbiologiche ed enzimatiche per sopprimere l'ipersensibilit intestinale al glutine. Si occupa inoltre di ricerca applicata e di base relativa all'impiego dei probiotici nell'alimentazione.


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  E.14 (pav. E)
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Dati aggiornati il 17/05/2024 - 10.48.22