Eventi 2022

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QUALITA’ NUTRIZIONALE DEI PRODOTTI FERMENTATI - NUTRITIONAL QUALITY OF FERMENTED PRODUCTS

La fermentazione operata dai batterici lattici modifica la struttura e la composizione chimica degli alimenti. Durante questo processo vengono idrolizzate le macromolecole, rilasciati metaboliti secondari bioattivi (peptidi, acidi grassi) e trasformati i composti fenolici. Queste modifiche accrescono la biodisponibilità dei micronutrienti e la digeribilità dell’alimento, sebbene siano associate anche alla riduzione di talune vitamine. È crescente l’interesse per l’applicazione delle tecniche di fermentazione anche per la trasformazione di tuberi e ortive fresche tipiche della dieta mediterranea.

Orari

Venerdì 07 Ottobre

Dalle 17.30 alle 18.00 CET

PALCO AGROFOOD MAKER LAB

Padiglione L


QUALITA’ NUTRIZIONALE DEI PRODOTTI FERMENTATI - NUTRITIONAL QUALITY OF FERMENTED PRODUCTS


Categoria Makers · Type Talk
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