La cottura dei cibi non è solo un processo di trasformazione basilare nell’industria alimentare, ma anche un’attività umana quotidiana ed inoltre, il consumo di energia per la cottura dei cibi può rappresentare la principale quota parte dell’energia consumata lungo l’intero ciclo di vita di un alimento. Per quanto riguarda la cottura della pasta, si tratta di un processo ad alta intensità energetica sia per la gran quantità di acqua utilizzata che per l’elevata inefficienza energetica dei principali sistemi di cottura oggi in uso. Il cuocitore eco-sostenibile per pasta (EPC) utilizzato, permette la cottura di pasta secca consumando la minor energia possibile. Tale sistema si basa su una piastra ad induzione commerciale opportunamente modificata in modo da rendere controllabile l’erogazione dell’energia in termini di potenza e tempi. La gestione della piastra ad induzione avviene tramite arduino, un microcontrollore programmabile che modula la potenza in funzione delle necessità effettive del processo. Ai fini della massima riduzione dell’energia consumata, il processo di cottura avviene utilizzando un ridotto quantitativo di acqua. La pasta ottenuta con tale cuocitore risulta strettamente confrontabile con quelle ottenibili con un sistema classico, ma il consumo specifico di energia (kWh kg-1) si riduce di più del 50%.