Un caffè senza il chicco, da ingredienti alternativi: è Atomo Coffee

Si trova a Seattle: è li che un team di ricercatori e scienziati ha analizzato i chicchi di caffè dal punto di vista chimico e ha individuato i composti da cui derivano colore, aroma e gusto della bevanda che ne viene estratta.

Il look e il gusto del caffè, senza il caffè

Ebbene, i composti da cui derivano colore, aroma e gusto del caffè estratto dai chicchi dell’omonima pianta sono presenti anche in altri elementi naturali. Così, dopo più di due anni di lavoro, i ricercatori sono riusciti a creare una “miscela molecolare” praticamente identica (o, almeno, cosi assicurano) al caffè: si utilizzano ingredienti riciclati, come gusci di semi di girasole e semi di anguria, che subiscono un processo ora brevettato, fino a riprodurre le tipiche caratteristiche del caffè, caffeina compresa, molto più simile al caffè autentico di quanto non siano le altre bevande attualmente in commercio (dal “caffè d’orzo” a quello alla cicoria, etc).

La ricerca, molto attenta agli aspetti organolettici, afferma si tratti di un caffè delizioso!

Tra sostenibilità ambientale ed economia circolare

Sono molte le alternative al caffè già presenti sul mercato ma questa ricetta di Atomo Coffee è la prima ed unica che sembra riprodurre davvero fedelmente l’esperienza di degustazione che il vero caffè sa regalare. ll tutto, con uno slancio forte verso la sostenibilità e i principi di economia circolare: l’attenzione al recupero degli scarti, l’interesse alla tutela dell’ambiente naturale, la lotta alle conseguenze del cambiamento climatico sono tutti elementi che concorrono alla motivazione di Atomo Coffee di individuare una bevanda di alta qualità capace di “rimpiazzare” il caffè naturale – la cui coltivazione avviene prevalentemente in paesi complessi, in contesti ambientali a forte rischio, secondo filiere troppo spesso ancora non pienamente rispettose delle persone e delle risorse.