What we already thought would be a fun trip turned out to be so much more: the love and enthusiasm of the exhibitors, attendees and Maker Faire Rome’s team for innovation, education, and general celebration of the maker movement was awe-inspiring. There is so much to see that a single year in attendance is not enough, so if you ever get the opportunity, head to this show, soak in the sea of inventions, and make some great friends along the way.
Espositori 2022
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Universit e Innovazione: Scienze e Tecnologie Alimentari in Sapienza
Sapienza Universit di Roma ha negli ultimi anni rafforzato competenze scientifiche e possibilit di formazione nell'ambito delle Scienze e Tecnologie Alimentari. Tra i corsi dedicati agli studenti, vanno menzionati il corso di laurea magistrale "Scienze e Tecnologie Alimentari" (internateneo con l'Universit della Tuscia) e il corso triennale di Biotecnologie Agro-Alimentari ed Industriali. Diversi team di ricerca operano mell'ambito della microbiologia, tecnologia, chimica e sanit degli alimenti all'interno della struttura universitaria. Gli approcci alla ricerca sono molteplici e in molti casi riguardano contatti diratti con l'industria alimentare. Il rapporto stretto con la realt produttiva ha portato alla realizzazione di progetti, ormai diventati concretamente processi e prodotti innovativi, implementati nel tessuto produttivo e commerciale nazionale ed internazionale.
La sezione Microbiologia degli alimenti presenta al Maker Faire alcune delle pi recenti collaborazioni riuscite:
- il progetto con la start-up Celery (https://www.celery.science/en/) che ha portato al lancio del gelato funzionale "Iuppi", un prodotto fermentato innovativo totalmente vegetale (oltre che lactose-free, gluten-free e con batteri lattici vitali);
- i progetti con Vallefiorita Srl (https://www.vallefiorita.it/), che hanno portato al design di lievitati (ottenuti con lievito naturale con batteri lattici selezionati) quali una innovativa "pizza proteica" e "pani a basso indice glicemico".
Tutti i processi e prodotti sono stati brevettati e la validit confermata attraverso pubblicazioni scientifiche.
In occasione del Maker Faire, la sezione, guidata dal Prof. carlo G. Rizzello, presenter i risultati (prodotti) di tali percorsi di innovazione, attraverso materiale informativo e presentazioni dei ricercatori del gruppo di ricerca e delle aziende coinvolte.
Scienze e tecnologie Alimentari in Sapienza
Carlo Giuseppe Rizzello, nato nel 1977, professore di I fascia in Microbiologia degli Alimenti (settore scientifico disciplinare AGR/16) presso La Sapienza Universit di Roma (Dipartimento di Biologia Ambientale) da Novembre 2020.
Studi e precedenti posizioni:
Ha conseguito una laurea in Scienze e Tecnologie Agrarie con votazione 110 e lode/110 presso lUniversit degli Studi di Bari. Ha conseguito il dottorato in "Microbiologia, sanit e chimica degli alimenti" (XVIII ciclo) presso il Dipartimento di Protezione delle Piante e Microbiologia Applicata (Universit di Bari) nel 2006, lavorando su "Proteine e peptidi bioattivi". stato ricercatore presso l'Universit di Bari da Gennaio 2009 a Ottobre 2015 e professore associato di Microbiologia degli alimenti (settore scientifico-disciplinare AGR16) presso l'Universit degli Studi di Bari (Dipartimento di Scienze del Suolo, della Piante e degli Alimenti) da Ottobre 2015 a Novembre 2020.
Indicatori bibliometrici:
(orcid 0000-0002-0425-2892) E autore di 155 articoli scientifici su riviste peer-review (citazioni totali 7902; h-index, 55, fonte Scopus 03.4.2022).
Libri, capitoli su libro e brevetti.
E autore di 20 capitoli su libro e 11 brevetti (con pi di 25 estensioni riportate sul database google patents)
Ambito di ricerca scientifica.
Proteomica ed enzimologia dei batteri lattici; composti bioattivi; aspetti nutrizionali e funzionali degli alimenti fermentati, biotecnologie alimentari.
Incarichi Istituzionali.
membro del Collegio dei docenti del corso di dottorato in Microbiologia, tecnologia, chimica e sanit degli alimenti dell'Universit di Bari e dei Consigli dei corsi di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari e Biotecnologie Agro-Industriali dellUniversit di Roma La Sapienza. E stato membro della Commissione per labilitazione alla professione di Tecnologo Alimentare classi 2019-2020. stato membro del comitato di valutazione per le proposte di progetto nell'ambito dei seguenti bandi: Bando competitivo Fondazione di Sardegna 2016 (Italia); Bando 2017 CONICET CUIA (Italia/Argentina); COST scientific network (European Cooperation in Science and Technology) 2019, (Switzerland) OPUS-17 2019 (Poland).
stato membro dei comitati organizzatori e/o scientifici delle seguenti Conferenze: 2006, 3rd International Symposium of Sourdough, Bari (Italia); 2012, Convegno Nazionale della Societ Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale, Bari (Italia); 2017, 4th International Conference on Microbial Diversity 2017, Bari (Italia); 2021, BREWER'S SPENT GRAIN fermentation: how an underutilized by-product becomes a food ingredient, International Workshop (on-line) co-organized by EIT Food network and European project FUNBREW.
Responsabilit Editoriali.
E membro delleditorial board delle riviste: International Journal of Food Microbiology e Foods. E stato guest editor per Frontiers in Nutrition (special issue The Sustainability Challenge: New Perspectives on the use of Microbial Approaches and their Impact on Food and Feed); Frontiers in Microbiology (Ad-Hoc Selection of Lactic Acid Bacteria for Non-Conventional Food Matrices Fermentations: Agri-Food Perspectives); Foods ("Milk Alternatives and Non-Dairy Fermented Products" 2019 e Advances in the Use of Beneficial Microrganisms to Improve Nutritional and Functional Properties of Fermented Foods, 2021).
E attualmente impegnato come curatore e co-editore dei libri: Biotecnologia dei prodotti lievitati da Forno (Casa Editrice Ambrosiana) e Basic Methods and Protocols on Sourdough (Springer Nature).
Coordinamento e partecipazione a progetti:
/ stato coinvolto in progetti di ricerca pubblici nazionali e internazionali: 2020-2022 Biopan (nazionale, PON MISE) (responsabile scientifico); 2018 - 2020 FunBrew call: SUSFOOD2 (Europeo); 2017 - 2020 BIOCOSI Call: INNONETWORK (Nazionale); 2017 - 2020 INNOTIPICO, Call: INNONETWORK (Nazionale) 2017 2019 WASTEBAKE (Call: EUROTRANSBIO) (Europeo); 2016 2020 Processing for healthy cereal foods, PRIN (Nazionale) (responsabile scientifico); 2007 2013 BIOTECA (Nazionale); 2014-2016 BIOPROT (Call: SUSFOOD) (Europeo); 2011-2015 PON REC 2007-2013 (National); 2011 2015 PROINNO_BIT (Nazionale) (responsabile scientifico); 2006 RIDDIT (Nazionale); 2000 2006, 2005 2009 PON (Nazionale); 2005 - 2006 PRIN-COFIN (Nazionale); 2002 2004 PRIN (Nazionale); 2002 2005 FORMINNOVA (Nazionale); 2004 2006 CERES (Nazionale); 2001 2005 MAIA (Nazionale).
E stato nominato referente di Sapienza per il coordinamento della ricerca nellambito del PNRR CN2 Agritech (2022).
Ricerca in collaborazione con lindustria e trasferimento tecnologico.
stato responsabile scientifico di progetti di trasferimento tecnologico con le seguenti aziende: Barilla S.p.A. (Italia); Casillo Next Gen (Italia); Celery Srl (Italia); Divella S.p.a. (Italia); Favero Antonio Srl (Italia); Ferrero (Soremartec Italia S.r.l.); Giuliani Srl (Italia); Interpan S.p.A. (Italia); Novelbread (Italia), Polaris Alimenti Srl (Italia); Puratos/Beldem (Belgio); ToscanaPane (Italia); Vallefiorita Catering Srl (Italia); VSL Pharmaceuticals Inc. (Gaithersburg MD, USA); Sammontana (Italia); Favero (Italia); Bauli (Italia); Reges Grande Impero (Italia).
Ha contribuito alla creazione dei seguenti:
- i) progetti imprenditoriali e aziende: start-up Celery (innovative functional foods and beverages) Spin off BiocomLAB s.r.l (Biogenic compounds Lactic Acid Bacteria); Spin off MicroBiotech (Production of Starter for bakery, diary and wine companies);
- ii) prodotti alimentari ed integratori commerciali: Pane Giusto (Giuliani Srl); Bioscalin tricoage+ (Giuliani Srl); Lichtena Equilydra (Giuliani Srl); Bont di pane (Giuliani Srl); Farina-acqua-sale (Novelbread Srl); InSalute alimenti a basso indice glicemico (Vallefiorita Srl); Pane tipo Toscano a lievitazione naturale (Sourdough Tuscan bread) (Toscanapane Srl); Tramezzino light (Vallefiorita Srl).