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UNA LUCE SUL CIBO - MANGIAMO CIO’ CHE CREDIAMO DI MANGIARE? / A LIGHT ON FOOD - DO WE EAT WHAT WE THINK WE ARE EATING?
Presentiamo gli ultimi risultati del progetto regionale SpectraFood ed il prototipo che è stato sviluppato in questi anni, con applicazioni in particolare alla verifica dell’autenticità di cibi come lo zafferano, una spezia che viene frequentemente adulterata. Usiamo la spettroscopia, cioè l’analisi delle componenti della luce e la risposta dei materiali all’illuminazione, per capire le caratteristiche dei prodotti e verificare cosa contengono: se lo zafferano che ci vendono lo è veramente, o se il è adatto ad essere trasformato in pasta, pane o pizza di buona qualità a seconda del suo contenuto.
Annamaria Gerardino (CNR-IFN), Francesca Romana Bertani (CNR-IFN); Luca Businaro (CNR-IFN); Fabio Chiarello (CNR-IFN);
A. Gerardino è ricercatrice senior presso l'Istituto di Fotonica e Nanotecnologie del CNR. Le sue competenze riguardano principalmente la micro e nanofabbricazione, e la realizzazione di sensori ottici. I suoi interessi di ricerca riguardano i dispositivi fotonici, i biochip intelligenti per la co-coltura cellulare, lo sviluppo di sensori per la spettroscopia multimodale per il rilevamento della qualità e della contaminazione degli alimenti. È coautrice di oltre 150 pubblicazioni (peer review) ed è stata ed è attualmente responsabile dell'unità CNR-IFN in diversi progetti.
