Per stimolare i cittadini ad un minor consumo di zucchero, finalità di una delle attività del progetto ONFOODS "Research and Innovation for Sustainable Food and Nutrition" si propone un semplice esperimento con il caffè basato sulle interazioni gusto-gusto e gusto-olfatto. Per esempio, il sale aggiunto in minima dose attenua il gusto amaro ed enfatizza il dolce. Anche l’interazione con gli aromi influenza la percezione, perché il cervello interpreta insieme la combinazione degli stimoli provenienti dai recettori olfattivi e del gusto per produrre il sapore dell’alimento. Saranno dati utili suggerimenti per ridurre la percezione di amaro e limitare la quantità di zucchero aggiunto.