Nell'ambito di iniziative specifiche dipartimentali e multidisciplinari (Dipartimento di Management) di tutela dei consumatori e sviluppate all'interno del Laboratorio di Merceologia abbiamo individuato un cluster di indicatori specifici e innovativi [marker molecolari] che consentono di caratterizzare meglio la qualità percepita di alcuni prodotti alimentari del commercio. In particolare abbiamo applicato il nostro modello a paste alimentari [settore primario di interesse], birre artigianali, grappa e caffè. L'intento principale dei nostri studi è discriminare i prodotti del commercio che grazie alle loro specificità - derivanti in aparticolare da trattamenti industriali "mild" possono beneficiare di logiche di "premium price"