Espositori 2021


Innovative Technology to improve food shelf life

Innovative Technology to improve food shelf life

Viene presentata una tecnologia innovativa e sostenibile (Aroma+) basata sull'inclusione di estratti di oli essenziali veicolati direttamente dalla atmosfera protettiva in fase di confezionamento (MAP) ai fini di ottimizzare la shelf life contribuendo così a migliorare l'accettazione da parte del consumatore, preservandone le condizioni di sicurezza alimentare con forte impatto sullo spreco alimentare oltre che sulla riduzione dei materiali utilizzati per gli imballaggi alimentari. Negli alimenti altamente deperibili come pesce, carne e prodotti a base di carne, si assiste ad un alto tasso di spreco alimentare come conseguenza della non accettabilità da parte del consumatore a causa della formazione di aromi sgradevoli, specialmente negli ultimi giorni di conservazione, anche se l'alimento è ancora sicuro dal punto di vista sanitario.




Innovative Technology to improve food shelf life

Prof. Antonio Zuorro, Dr. Alfredo Malomo, Dr. Rhoman Rossi, Prof. Roberto Lavecchia, Prof. Luca Chiesa and Dr.ssa Sara Panseri

Antonio Zuorro è Professore di Principi di Ingegneria Chimica presso il Dipartimento di Ingegneria Chimica, Materiali e Ambiente della Sapienza Università di Roma, presso la quale ha conseguito il M.S. e dottorato di ricerca in Ingegneria Chimica. La sua principale attività di ricerca è focalizzata sul recupero di composti a valore aggiunto da una varietà di fonti biologiche, in particolare rifiuti agroindustriali, mediante processi di estrazione innovativi. È stato inoltre Responsabile Scientifico di numerosi progetti congiunti con università e aziende industriali estere.



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Dati aggiornati il 09/11/2021 - 11.51.35