La trasformazione delle eccedenze della produzione agricola � un�attivit� di importanza cardinale per garantire la sostenibilit� economica e ambientale della filiera agroalimentare locale per, almeno, tre ordini di motivi:

• la sempre maggiore attenzione alla tipicit� e al km 0 da parte del pubblico pi� attento e consapevole hanno creato un mercato sempre pi� ampio per i prodotti a filiera corta;


• in secondo luogo la costante erosione dei margini sulla produzione primaria di diversificare l�offerta trasformando quantomeno la parte della propria produzione che non si riesce a vendere con profitto;


• la esigenze logistiche e di mercato della distribuzione ortofrutticola creano necessariamente delle eccedenze legate alla sovraproduzione in determinati momenti della raccolta ovvero delle rimanenze di prodotto comunque edibile, ma che per varie ragioni, non pu� essere venduto (es. La frutta ammaccata).

In questo contesto come partner delle istituzioni regionali abbiamo provveduto a:
1) effettuare delle analisi di mercato volte a identificare i segmenti di mercato e le referenze pi� appetibili;
2) progettare, assieme ai produttori, nuovi prodotti e cicli produttivi;
3) alla trasformazione e al confezionamento del prodotto conferito.