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Trasformazione di eccedenze agricole e filiera corta

Trasformazione di eccedenze agricole e filiera corta

La trasformazione delle eccedenze della produzione agricola è un’attività di importanza cardinale per garantire la sostenibilità economica e ambientale della filiera agroalimentare locale per, almeno, tre ordini di motivi:



  • la sempre maggiore attenzione alla tipicità e al km 0 da parte del pubblico più attento e consapevole hanno creato un mercato sempre più ampio per i prodotti a filiera corta;

  • in secondo luogo la costante erosione dei margini sulla produzione primaria di diversificare l’offerta trasformando quantomeno la parte della propria produzione che non si riesce a vendere con profitto;

  • la esigenze logistiche e di mercato della distribuzione ortofrutticola creano necessariamente delle eccedenze legate alla sovraproduzione in determinati momenti della raccolta ovvero delle rimanenze di prodotto comunque edibile, ma che per varie ragioni, non può essere venduto (es. La frutta ammaccata).


In questo contesto come partner delle istituzioni regionali abbiamo provveduto a:
1) effettuare delle analisi di mercato volte a identificare i segmenti di mercato e le referenze più appetibili;
2) progettare, assieme ai produttori, nuovi prodotti e cicli produttivi;
3) alla trasformazione e al confezionamento del prodotto conferito.

Trasformazione di eccedenze agricole e filiera corta

Lupi Paola e Luigi Merz

Paola Lupi e Luigi Merz gestiscono dal 1994 l’azienda agricola biologica multifunzionale Casale dei Pozzi. Paola Lupi è una pedagoga e cuoca che ha creato tutti i prodotti aziendali e quelli realizzati per conto di terzi assieme a suo marito, Luigi, un imprenditore e consulente che l'ha aiutata nello sviluppo del processo produttivo. Un’altra area di interesse della coppia é la didattica rurale e lo studio delle filiere produttive antiche e moderne che si é tradotto nella realizzazione di diversi progetti di didattici e divulgativi legati ai temi dell’attività agricola e della sostenibilità ambientale.


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Dati aggiornati il 21/02/2024 - 11.32.43