Espositori 2021


Caratterizzazione chimico-qualitativa del caffè espresso e specialty da 13 paesi produttori

Caratterizzazione chimico-qualitativa del caffè espresso e specialty da 13 paesi produttori

Le attività che verranno presentate fanno riferimento ad una serie di studi nei quali ENEA è coinvolta e relative allo studio del caffè:




  1. progetto POR COMETA (concluso), che ha avuto lo scopo di determinare le caratteristiche qualitative, a livello chimico, del caffè espresso Italiano;




  2. e al contratto con La Marzocco (in corso), attraverso il quale stiamo studiando i caffè cosiddetti "specialty" (quindi, quelli a più alta qualità) sia a livello genetico e chimico, al fine di ottenere una impronta "molecolare" unica che ne permetta la tracciabilità dell'origine, e per identificarne le componenti genetiche e chimiche alla base delle loro caratteristiche superiori.



Caratterizzazione chimico-qualitativa del caffè espresso e specialty da 13 paesi produttori

Gianfranco Diretto

Biotecnologo, Ricercatore ENEA



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  J.S.14 (pav. J) - ENEA
 2021

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Dati aggiornati il 05/10/2022 - 09.38.33