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Caratterizzazione chimico-qualitativa del caffč espresso e specialty da 13 paesi produttori

Caratterizzazione chimico-qualitativa del caffč espresso e specialty da 13 paesi produttori

Le attivitŕ che verranno presentate fanno riferimento ad una serie di studi nei quali ENEA č coinvolta e relative allo studio del caffč:




  1. progetto POR COMETA (concluso), che ha avuto lo scopo di determinare le caratteristiche qualitative, a livello chimico, del caffč espresso Italiano;




  2. e al contratto con La Marzocco (in corso), attraverso il quale stiamo studiando i caffč cosiddetti "specialty" (quindi, quelli a piů alta qualitŕ) sia a livello genetico e chimico, al fine di ottenere una impronta "molecolare" unica che ne permetta la tracciabilitŕ dell'origine, e per identificarne le componenti genetiche e chimiche alla base delle loro caratteristiche superiori.



Caratterizzazione chimico-qualitativa del caffč espresso e specialty da 13 paesi produttori

Gianfranco Diretto

Biotecnologo, Ricercatore ENEA


 Life
  J.S.14 (pav. J)
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Dati aggiornati il 12/09/2024 - 11.56.17
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